L’intolérance au gluten n’est pas une véritable allergie : ici, les réactions ne sont pas provoquées par le système immunitaire. Les symptômes de ce qu’on appelle la « maladie cœliaque » peuvent cependant s’avérer tout aussi graves. En cas d’intolérance au gluten, il faut bannir de l’alimentation toutes les céréales contenant du gluten et tous les produits dans lesquels ces céréales sont présentes.
Les précautions suivantes permettent de diminuer le risque de maladie cœliaque :